昨年の秋ニュースになった、「食肉加工品やレッドミートの摂取が、大腸がんのリスクを高める」という話題を覚えていますか。
2015年10月にIARC(国際がん研究機関)が、
① 食肉加工品を「ヒトに対して発がん性がある」
② レッドミートを「ヒトに対しておそらく発がん性がある」と発表しました。
IARCは発がんメカニズムの解明や、原因の特定を研究しているWHO(世界保健機関)の外部組織のことです。

このニュースが発表されてから、消費者は食肉加工品やレッドミートに敏感になり、昨年末は実際にハムやソーセージの売り上げが落ちたそうです。
こんなニュースが話題になると、確かに家族の健康を担うママパパとしては、不安になりますよね。
ハムヤソーセージなど食肉加工品や、レッドミートを食べると本当に癌になるのでしょうか。

【食肉加工品】
塩漬けや発酵、燻煙などをほどこして、香りや保存性を高める加工をした肉のこと。
ハム、ソーセージ、ウインナー、ベーコン、ビーフジャーキー、フランクフルト、コーンビーフやスパムの缶詰など。
加熱処理されているものが多く、調理しなくてもそのまま食べられるのもメリットのひとつです。

【レッドミート】
レッドミートとは、いわゆる「赤身肉」といわれるもの。
食肉でのレッドミートは牛、豚、羊、馬など哺乳類の筋肉組織で、脂肪やスジが少なく赤く見える肉の部位のこと。
たんぱく質やビタミンB、鉄、亜鉛などが豊富。
内臓は通常含まず、鶏肉など白身のお肉は「ホワイトミート」と呼ばれています。

では日本人の食肉加工品とレッドミート摂取量はどのくらいなのでしょうか。
厚生労働省が2013年に行った国民健康・栄養調査によると、日本人の食肉加工品・レッドミートの摂取量は、一日あたり63gでした。
そのうちレッドミートは50g、食肉加工品は13gと、世界的に見ても、最も摂取量の低い国のひとつだそうです。

またIARCの発がん性リスク一覧によると、食肉加工品は『グループ1』に属しています。
この『グループ1』とは、アルコール摂取やたばこの喫煙、受動喫煙と同等で、発がん性リスク一覧の中では、一番低いグループに属しています。
IARCも「発がん性があるという根拠がある」という事実を伝えただけですので、食肉加工品やレッドミートに敏感になって、直ちに止めたり控えたりする必要はないようです。

内閣府の食品安全委員会は、IARCの発表を受けて、以下のような発表を残しています。

① どんな食品にもメリットとデメリット、リスクがあり、食べる量が多過ぎることが健康に影響を及ぼす。
② 大切なのは、バランスの良い食生活を送ること。

厚労省の調査によると、日本人のレッドミート摂取量は一日あたり50g。
一週間でおよそ350gを摂取していることになります。
レッドミート摂取量の目安は、週500g未満だといわれていますので、今まで通りの食生活を送れば問題ないのかと思います。
レッドミートはたんぱく質だけでなく、ビタミン、ミネラルも豊富です。
確かに摂り過ぎは、癌だけでなく動脈硬化のリスクも高めるそうですが、少な過ぎると逆に、脳卒中になる可能性もあるそうです。
食肉加工品やレッドミートを食卓から0にする必要は全くなく、バランスの取れた食生活を送ることを心がけたいですね。

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